加水是为了防止肉块突然受热而变焦 。这样熬出的猪油冷却后更白更香 。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失 ，而油慢慢变多。 请点击输入图片描述 步骤三：大火煮开 ，板油变色了，汤变成乳白色、转小火 ，继续熬 ，板油块变得透明了，水也在不知不觉中蒸发了 ，只留下亮亮的猪油舀一勺油 ，还略有混浊 。
我了解到炼猪油又香又好吃的方法要选取猪板油或猪肥膘，焯水后中小火熬制 ，不停搅拌 ，加葱姜提香去腥 。当猪油金黄香味浓郁时过滤残渣，倒入密封容器保存。这样炼制的猪油又香又纯净 。
加水熬制 锅中加一勺清水，放入焯水后的猪板油 ，必须用水熬而非油熬 。水能防止肉块突然受热变焦 ，使猪油冷却后更白更香。大火熬干水分，待猪板油开始出油时转中小火 ，避免高温破坏油脂结构 。持续翻动与调味出油后用锅铲不停翻动 ，防止底部干锅 。待香味散发时，加入姜葱段一同炸制 ，进一步提香。
选取新鲜的猪板油或者肥肉。猪板油是比较好的选取 ，因为它脂肪含量高，炼出来的油多且香味足 。一般500克猪板油可以炼出约350 - 400克猪油 。将猪板油切成均匀的小块 ，大小大概在2 - 3厘米见方左右 ，这样可以使脂肪在加热过程中更均匀地融化。准备适量的清水 、生姜和大葱 。
为了增加猪油的香味和去除腥味，可以在熬制过程中加入一些调料 ，如大葱 、生姜、八角等 。这些调料不仅能提香 ，还能帮助去除猪油的异味。但要注意的是，调料不能加太多，否则会掩盖猪油本身的香气 。最后是保存方法 。猪油熬好后 ，可以加入适量的盐 ，搅拌均匀后让其自然冷却。
〖壹〗 、不锈钢桶内放色拉油1千克 、花生油500克，加热至120℃ - 130℃ ，先下蔬菜料（小香葱250克 ，大葱段200克，圆葱块150克 ，香菜根20克 ，姜片50克），小火熬20分钟 ，再下香料 ，继续小火熬10分钟，关火 ，待油脂自然冷却 ，滤出料渣 。香料油应用：拌菜、烧菜 、干锅菜 、鱼类菜肴 。
〖贰〗、熬制方法：锅内放入菜子油5千克，烧至五成热时，放入葱段 、姜片各100克 ，小火炸香 ，滤去葱 、姜，倒入剁碎的泡椒500克 ，小火慢慢熬至油脂变成红色 ，过滤取油。鲜椒油应用：炒制各种鲜椒菜，比如鲜椒仔鹅、鲜椒鸡杂 。熬制方法：鲜小米辣500克洗净放入粉碎机内搅碎 。
〖叁〗、葱油：用于葱烧菜 、葱爆菜等。熬制时先浸泡香料 ，再小火熬制20分钟 ，最后加入香料继续熬制，自然冷却后过滤。 香料油：适用于拌菜 、烧菜等 。熬制时加入蔬菜料及香料 ，小火熬至蔬菜金黄 ，再过滤料渣 。 熟鸡油：用于汤菜、砂锅菜等。
獾子油炼油的正确方法如下：原料准备需选用冬季捕获的獾子，此时皮下脂肪最厚实 ，出油率高 。剥取脂肪时 ，除皮下脂肪外，网膜上的油脂也需收集，避免浪费 。处理时需彻底清理毛发和杂质 ，将脂肪切成拳头大小的块状 ，用流水冲洗三遍，确保表面洁净。
獾子油炼油的正确方法如下：原料准备需选用冬季捕获的獾子 ，此时皮下脂肪最厚实 ，出油率高 。剥取脂肪时，除皮下脂肪外 ，长往膜上的油脂也应保留 。将脂肪清理干净毛发和杂质后 ，切成拳头大小的块状，用流水冲洗三遍 ，确保无残留杂质。熬制过程基础熬制：铁锅中加入清水 ，水量以刚好没过脂肪块为宜 。
若使用合法来源的獾子脂肪，传统炼制方法如下： 准备工作将獾子的脂肪取出后彻底清洗 ，切成小块备用 。 炼油过程把脂肪块放入锅中 ，用小火慢慢熬制。过程中需持续搅拌，避免局部焦糊 。脂肪会逐渐融化成液体油 。
自家炼制獾子油 将獾肉洗净，加少量用75摄氏度的水 ，浸泡3-5秒。 獾肉切成小块然后下锅内炼油 ，剔下脂肪，连皮切块 ，铁锅加水放入膘油。可以适当加少许水 。待油块发黄 ，漏勺捞起，把肉油靠干 ，把肉渣滓去掉 ，放冷，稍后加入冰片 ，一斤加75克 。
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